La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla estima que en la temporada 2026 se servirán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como uno de los principales motores gastronómicos y turísticos del estado.

Como parte de las actividades de promoción, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, con la participación de 32 restaurantes afiliados a la Canirac.

Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, destacó que este año se buscará fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano. Para ello, se sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural con el fin de impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local.

El dirigente subrayó que uno de los objetivos es privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de que actualmente también se utiliza producción proveniente de otros estados, como Zacatecas.

Entre los establecimientos participantes en la comida del 23 de julio se encuentran Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito, entre otros.

El costo del evento será de mil 650 pesos por persona y de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo participarán con la oferta de bebidas y digestivos para los asistentes.

Sánchez Martínez resaltó que el sector restaurantero poblano está integrado por más de 40 mil establecimientos en todo el estado, los cuales generan una importante derrama económica y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales.

Asimismo, informó que el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsará una solicitud ante el Gobierno del Estado para que Puebla pueda integrarse a la Guía Michelin, con el objetivo de fortalecer el posicionamiento de la ciudad y del estado como un destino gastronómico de relevancia internacional.

El dirigente señaló que la inclusión en esta reconocida guía beneficiaría no solo a los restaurantes seleccionados, sino a toda la industria turística y gastronómica de la entidad, lo que representa una oportunidad para consolidar el crecimiento económico y la promoción de la cultura local.